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醋已经存在了几个世纪，它的许多品种都含有维生素、矿物质和营养素。它最常用于食品，也有药用和家庭用途。甘蔗醋常用于菲律宾烹饪。它以其甜美、温和的味道而闻名，是沙拉、主菜和甜点的美味补充，可以用新鲜的甘蔗茎或瓶装蔗糖汁制成。

准备甘蔗汁

新鲜甘蔗在使用前应彻底清洗。压碎每根茎以去除所有汁液。您也可以使用准备好的蔗糖汁。将提取的果汁放入玻璃或不锈钢沸腾锅中，将蔗糖汁煮沸。

添加酵母

每盎司甘蔗汁加入 1/4 酵母饼，并用木勺搅拌均匀。将混合物转移到陶瓷罐中，并用干布或毛巾盖住。

让酒精形成

将罐子放在黑暗的地方两周，让果汁发酵成酒精。将发酵液过滤以将其与酵母沉淀物分离。

添加未经高温消毒的醋

将一份未经高温消毒的醋加入四份发酵甘蔗混合物中。如果您没有未经高温消毒的醋，可以在天然食品商店购买。用木勺充分搅拌混合物。用干净的布盖住罐子一到两周，每天搅拌两次。

等待发酵

让混合物发酵四到六周。时间的长短取决于个人口味——发酵时间越长，味道越浓。

装瓶醋

发酵完成后，将醋滤入带密封盖的玻璃瓶中。